Scampi & prosciutto

Een heel simpel voorgerecht, maar wel heel lekker. Pel garnalen, bestrooi ze met wat peper en zout. Omwikkel ze met een klein plakje rauwe ham (met pancetta is ook heel lekker), zet de rauwe ham vast met een prikker en zet ze een minuut of 10 in een warme over (bv. 200 graden Celsius)

Torta cioccolata e peperoncino

Een Toscaanse chocoladetaart, die door de rode peper een extra accent krijgt. Ik maakte de taart van eerlijke 'Tony Chocolony' pure chocolade met 72% cacao, dus met een beetje fantasie zou je het ook een 'Tony Chocolony Taart' mogen noemen. Splits 8 eieren. Klop de eiwitten met 50 gram suiker fijn, en klop het eigeel met 150 gram suiker. Smelt 400 gram chocolade met 125 gram boter in de magnetron. Doe de chocolade door het eigeel. Voeg een theelepel rode peper poeder (peperinco piccante, of een verkruimeld rood pepertje) toe. Spatel de eiwit er door. Doe het in een met boter en bloem bestrooide bakvorm. Bak een half uurtje op 160 graden Celsius, verhoog dan de temperatuur toto 180 graden, en laat nog een minuut of 10 in de oven. Bestrooi met cacao, en serveer met een glaasje Recioto (of andere rode dessertwijn)

Focaccia met gemarineerde zalm

Dit gerecht moet je ruim tevoren voorbereiden als je de zalm zelf, in 'Gravad Lax' stijl wilt marineren. Het is absoluut de moeite waard om zelf te doen. Neem een flinke moot verse zalm met vel. Meng plm. 100 gram grof zeezout met 50 gram bruine suiker en 2 fijngesneden bossen dille. Leg de zalm (vel naar beneden) op een vel folie. Doe het dille-mengsel op de zalm. Vouw de zalm dicht en pak deze flink in, in een paar lagen aluminium folie. Let deze in een schaal in de koelkast. En laat deze 3 dagen marineren. Giet af en toe het eruit gelopen vocht weg, en draai het pakket om. Verwijder het dille-mengsel (veeg de zalm goed af), en haal het vel er af. Snijd in dunne plakjes en serveer op kleine vierkantjes overdwars doorgesneden focaccia.

Bonbon van geitenkaas en kruiden

Snijd wat blaadjes basilicum heel fijn. Rasp de schil van een sinaasappel. Meng deze 2 ingrediënten met wat peper. Maakkleine balletjes van verse geitenkaas (dat gaat het best met natte handen) en rol ze door het basilicum-mengsel. Vanzelfsprekend kun je het zelfde doen met allerlei andere kruidenmengsels.

Witte bonen, paprike & chorizo.

Simpeler kan bijna niet, maar mits leuk gepresenteerd toch een aardig voorgerechtje. Snijd een rode paprika in kleine stukjes. Snijd de chorizo in kleine stukjes. Snijd wat platte peterselie fijn. Meng gekookte witte bonen, paprika, chorizo, peterselie, peper, zout en een flinke scheut goede olijfolie. Laat de smaken een uurtje intrekken (in de koeling) en serveer het koud..

Romanesco cupcakes

Het is leuk om deze cupcakes met zo'n fraaie romanesco kool te maken. Maar het kan ook prima met gewone bloemkool of broccoli. Maak kleine stukjes van de kool. Maar een beslag van 200 gram bloem, 1 theelepel droge gist, 3 eieren, een scheut melk en een flinke scheut olijfolie. Doe er een 50 gram geraspte pecorino, een flinke theelepel kerrie, een theelepel nootmuskaat door. Voeg peper en zout toe. Doe de stukjes kool er door. Doe het beslag in de cupcake vormpjes. Bak ongeveer 25minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Cornetti ricotta e limone

Nog een gerechtje met kant en klaar bladerdeeg en ricotta. Snijd de plakjes bladerdeeg in driehoekjes. Rasp een citroen, en doe de citroenrasp samen met een beetje citroensap bij de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de bladerdeeg-driehoekjes met wat van dit mengsel. Rol de driehoekjes luchtig (begin bij een smalle zijde) tot hoorntjes. Bestrijk de hoorntjes met een mengsel van eigeel en melk. Bestrooi met wat grof zout (bv. fior di sale) en bak ze 20 minuten in een oven van 180 graden Celsius.