My Local Guide - Roma

Wie regelmatig aRRigOO leest weet dat ik dol op Rome ben. Dus altijd nieuwsgierig naar leuke tips over Rome. Vanuit Twitter contact met romephotoblog (@romephotoblog) kreeg ik deze week een leuke gids met de titel My Local Guide - Roma opgestuurd. Het bijzondere van deze gids is dat deze niet is geschreven door een reisgidsenauteur, maar door een aantal inwoners van Rome. Niet gericht op massatoersime, maar veel meer op duurzaam en verantwoord toerisme. 

Interessante ideeën en leuke adresjes van mensen die in Rome wonen en van hun stad houden. En zoals het hoort natuurlijk ruim aandacht voor eten & drinken in Rome. Met persoonlijke tips van een aantal van de schrijvers. Kortom een verassend en boeiend boekje. Misschien niet voor wie voor het eerst in Rome komt, maar juist voor de regelmatige bezoeker. Mooie foto's van o.a romephotoblog verfraaien dit boekje dat zowel in het Italiaans als Engels beschikbaar is. 

Voor slechts € 11.90. De gids is uitgegeven door Lightbox. Nog niet in Nederland gesignaleerd, dus je zult het ter plaatse moeten aanschaffen.

Porchetta van de BBQ

Dit vleesgerecht is prima om aan het spit te bereiden, en heel geschikt als je met een flink gezelschap eet, omdat het prima lukt met een stuk vlees van 2 kg of meer. Bij uitstek dus een buiten-keuken-gerecht. Je zult de slager moeten vragen om een groot stuk varkensvlees met een goede laag vet.

Maak in de vijzel een marinade van venkelzaad, gedroogde rode peper en knoflook. Dat mogen best flinke voorraden zijn (handje venkelzaad, 5 rode pepers en 5 tenen knoflook voor 2 kg vlees is echt niet te gek). Doe zout, zwarte peper en olijfolie door dit mengsel, en smeer het vlees er mee in. Laat een paar uur marineren. Bind het vlees op, met zoveel mogelijk het vet aan de buitenzijde. Als het een dikke laag vet is, kerf het dan in.

Laat het garen aan het spit, een uur of twee is wel nodig. Laat het vlees minimaal een half uur afkoelen voordat je het gaat snijden.

Voorjaarsgroenten

Een combinatie van voorjaarsgroenten die goed past bij lamsvlees voor een echt lentemaal.

Ingrediënten

5 (kleine) artisjokken

500 gram verse doperwten (in de schil)

Bosje groene asperges

Bereiding

Maak de artisjokken schoon (buitenste bladeren weg, steel grootste deel afsnijden en schillen, bovenkant afsnijden). Snijd ze dan in vieren en haal het hooi er uit. Doe ze meteen in water met wat citroensap. Haal de doperwten uit de boon. Snijd de uiteinden van de asperges af, en snijd ze in twee of drie stukken.

Breng water met zout aan de kook en doe de artisjokken er in. Voeg na ongeveer tien minuten de asperges toe en na weer tien minuten de doperwten (die maar een minuut of twee hoeven mee te koken). Giet de groenten af.

Fruit in een koekepan een uitje en een teentje knoflook. Voeg de groenten toe en laat een paar minuten meestoven. Breng op smaak met peper en een scheut (goede) olijfolie.

Gelato limone meringa

Een variatie op de heerlijke Gelato Meringa die nog steeds onze favoriet is bij San Crispini in Rome. Deze keer met toevoeging van citroen.

Klop het wit van 4 eieren stijf, klop er ongeveer 100 gram suiker door. Doe het op bakpapier op een ovenschaal en laat het een paar uur in een oven van ongeveer 80 graden drogen.

Klop de dooiers van deze 4 eieren met 100 gram suiker. Verwarm 250 ml slagroom met 250 ml. volle melk. Klop deze warme room door de eierdooiers. Doe het terug in de pan en verwarm dan zachtjes tot het een stevige custard wordt. Klop er dan het sap van 3 citroenen door. Laat het afkoelen.

Verbrokkel het eiwitschuim en laat het afkoelen. Draai ijs van het citroen-ei mengsel. Meng het ijs met het eiwitschuim, en laat het in de vriezer verder bevriezen. 

Serveer dit ijs bijvoorbeeld het met verse aardbeien.

Bigné con mortadella

Een receptje uit de Gambero Rosso van Maart.

Ingrediënten
125 ml melk

125 ml  water
100 gram roomboter
150 gram bloem
4 Eieren
100 gram Mortadella
Bakje Ricotta

Maak soezendeeg. Doe boter en water , theelepel zout en theelepel suiker in een pan. Breng aan de kook. Haal van het vuur en doe in één keer de bloem er bij. Roer krachtig. Zet het op een zacht vuur en blijf roeren tot het deeg loslaat van de pan. Laat het mengsel afkoelen. Roer er vervolgens één voor één de eieren door. Doe het deeg in een spuitzak, en spuit op een laag bakpapier balletjes zo graat als een walnoot. Doe ze in een oven van 180 graden en bak ongeveer 15 minuten tot de soezen goudbruin zijn.

Doe de mortadella met de ricotta, een scheutje olijfolie en zout en peper in de blender, en maak er een fijne creme van. Doe de creme in een spuitzak. Snijd de soesjes doormidden en vul ze met de creme.

Carciofi fritti

Behalve aspergetijd is het nu ook artisjokkentijd. Met dat verschil dat de artisjokkentijd nu op zijn hoogtepunt is, en het voor asperges nu het prille begin is. Deze gefrituurde artisjokken, of ´carciofi fritti´ worden ook wel ´carciofi alla romana´ genoemd, omdat het een veelgegeten gerecht in Rome is.

Haal de buitenste bladeren van de artisjokken, snijd de steel er voor het grootste deel af. Schil de resterende steel. Snijd met een scherp mes de top van de artisjokken af. Snijd ze in de lengte doormidden. Haal eventueel hooi er uit. Snijd vervolgens iedere helft in de lengte in 4 stukken (ofwel halveren en nog een keer halveren). Doe de artisjokken in water met citroensap.

Haal de stukjes artisjok door een geklopt ei en vervolgens door de bloem. Frituur ze een paar minuten bij 180 graden.