Chocoladetaartje met chocolade vulling

Het bijzondere van dit taartje is dat de vulling zacht is, en bij het aansnijden uit het taartje loopt. Daarom wordt het ook wel een taartje met een lopende vulling genoemd. Voor 6 taartjes gebruikten we:

200 gram chocolade (70% cacao of meer)
200 gram roomboter
75 gram bloem
6 eidooiers
4 eieren
75 gram suiker
6 aluminium bakvormpjes

Smelt de chocolade samen met de boter voorzichtig in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden.

Doe de eieren, eidooiers en de suiker in een kom. Zet deze kom op een pan met warm water (au bain marie). Klop dit mengsel heel goed, en verwarm het tot ongeveer 60 graden. Zet de schaal dan in een bak met koud water, en blijf kloppen tot het goed is afgekoeld. Als het goed is afgekoeld, klop dan het chocolademengsel en de bloem er doorheen.

Vet aluminium bakvormpjes in met boter, en bestrooi ze met wat bloem. Verdeel het chocolademengsel over de vormpjes. Zet ze in de koelkast en laat ze een paar uur afkoelen.

Verwarm de over voor op 180 graden, en zet de taartjes een minuut of 8 in de oven. Serveer het bijvoorbeeld met vanillijs of een bolletje ijs van witte chocolade. Of zoals wij deden met een heerlijk glaasje Recioto della Valpolicella.

aRRigOO kerstdiner

Meestal kies je de wijnen bij je kerstgerechten, maar wij doen het andersom dit jaar. Op basis van het pakket van de beste Italiaanse wijnen van 2009 van wijnhandel Eck en Maurick (www.eckenvino.nl) stellen wij ons diner samen. De witte Etna, de Vino Nobile de Montepulciano en de Recioto della Valpolicella. Dit Zijn de gerechten:

Vitello tonnato
Kalfsvlees gegaard in een zoutkorst met tonijnsaus.

Verse ravioli gevuld met paddestoelen.

Hazerugfilet in rode wijn saus.

Diverse kazen (waaronder een Gorgonzola Dolce die fantastisch is met de Recioto)

Torta Cioccolata (chocoladetaartje met kern van vloeibare chocolade)

Buon Natale e Buon Apetito

IJs van witte chocolade en kruidnootjes

Het is best moeilijk om origineel te zijn met ijs. Als je in Italiaanse ijswinkels kijkt lijkt alles al eens geprobeerd. Zelfs mijn kweeperenijs van vorige week was terug te vinden bij een Siciliaanse ijswinkel. Deze keer wel een heel speciale, met een knipoog naar de cookie-dough ijsjes die van een aantal merken verkrijgbaar zijn.

Smelt 200 gram witte chocolade in 250 ml melk en 500 ml slagroom. Klop 4 eierdooiers met 100 gram suiker tot het mengel wit is. Klop het chocolademengsel er door, en doe het geheel terug in de pan. Verwarm het, maar laat het niet koken. Laat afkoelen, en draai er ijs van. Haal het uit de ijsmachine en meng er een paar handjes kruidnoten (die hadden we ook zelfgebakken) door. Laat het geheel een paar uur in de vriezer alvorens het te serveren. Garneer het met wat kruidnootjes.

Gelato Mela Cotogna

Onlangs kreeg ik een mailtje van Okke van www.kweepeer.nl met de vraag om aandacht te besteden aan kweeperen. Ik ben het met hem eens dat het interessante en lekkere vruchten zijn, maar ik kon niet veel echt Italiaanse toepassingen vinden. De kweepeer of mela cotogna wordt in Italie meestal gebruikt voor coniture of mostarda. Daarom besloot ik om zelf iets te verzinnen, namelijk kweeperenijs.

Was 2 kweeperen en snijd ze in stukken. Schillen is niet nodig. Doe ze met ruim water en 100 gram suiker in de pan, en laat koken tot de kweepeer zacht is. Haal het geheel door een grove groentenzeef, en voeg. 0,125 liter slagroom toe. Laat afkoelen, en draai er vervolgens in de ijsmachine ijs van.

Na bereiding toch maar eens Gelato Mela Cotogna in Google ingetypt. En warempel, een vermelding van een Siciliaanse ijszaak (Gelato Divini in Ragusa) die dit in het seizoen serveert.

Gelato Monte Bianco

Dit ijs van kastanjes is gebaseerd op het recept van Monte Bianco. Het roosteren van de kastanjes zorgt voor een krachtige smaak.

Rooster een half pond tamme kastanjes een half uur in een oven van 200 graden celsius. Snijd ze eerst met een scherp mes in.

Laat de kastanjes afkoelen, pel ze, en kook ze vervolgens in ruim melk met 100 gram suiker gaar. Maak de kastanjes fijn en zeef het met een grove zeef om eventuele stukjes schil er uit te halen. Voeg 0.25 liter slagroom toe, en draai er in de ijsmachine ijs van.

Pompoensoep

Een eenvoudige, en snel te maken pompoensoep. Deze is het lekkerst met zo'n knaloranje, liefst biologische pompoen. Zet een gedroogd rood pepertje, twee uien en drie tenen knoflook aan in wat olijfolie. Snijd de pompoen in stukken (schillen hoeft niet) en haal de pitten er uit. Doe dit in de pan erbij. Voeg een eetlepel komijnpoeder toe. Laat het geheel even bakken, en voeg dan zoveel water toe dat de groenten onder staan. Laat een half uurtje koken, en pureer het geheel dan met de staafmixer. Breng het op smaak met peper en zout. Serveer het met een scheut goede olijfolie, of beter nog met een lekkere pompoenpitolie. Je kunt ook nog wat geroosterde pompoenpitten erover strooien.

Pizza margaritha doppio mozarella

Regelmatig luister ik naar het programma Decanter op Rai2, het culinaire magazine van Fede en Tinto. In een uitzending over pizze konden luisteraars laten weten wat hun favoriete pizza is. Een opvallende vond ik de Pizza Margaritha doppio mozza. Een variant op de klassieke Pizza Margaritha
(tomatensaus, mozarella, basilicum) waar de helft van de mozarella wordt meegebakken, en de andere helft er pas na het bakken overheen wordt gestrooid. Een heerlijke variant, die het originele recept geen geweld aandoet, maar juist versterkt.