Insalata di polpo

Een salade met heerlijk malse octopus. Ik maakte deze salade met 2 wat kleinere octopussen van zo'n 500 gram per stuk. Doe de schoongemaakte octopussen in een pan met een dikke bodem samen met wat knoflook, een verkruimelde gedroogde rode peper, zout en een scheut witte wijn. Verwarm het op hoog vuur, temper dan het vuur en laat het geheel een uurtje koken.

Stoom ondertussen peultjes (of sperziebonen) en aardappels gaar. Snijd een rode ui in dunne ringen en tomaten in stukjes. Laat de octopus afkoelen en snijd deze in stukjes. Doe de aardappel, de peultjes, de tomaat en de ui er bij. Doe er wat basilicumblaadjes bij. Maak af met een dressing van rode wijnazijn en goede olijfolie. Deze salade smaakt het best op kamertemperatuur.

Gelato & Gelati

Niet alleen het mooie weer nodigt uit tot ijsmaken. Ook het enorme aanbod aan vers fruit tegen redelijke prijzen is een goed excuus om veel ijs te maken. Dit weekend maakten we ijs van bramen en van frambozen. Simpelweg het fruit pureren en suiker er bij is voldoende. Maar door wat zuivel toe te voegen krijg je wel een veel betere structuur. Dus voegde ik wat volle yoghurt en wat slagroom toe. En verder nog een simpel yoghurtijs van volle yoghurt, room, suiker en vanillesuiker. Drie soorten die samen verukkelijk smaakten.

Tortellini rossi di Melanzane

Geïnspireerd door het boek Pasta van Heinz Beck (van het driesterrenrestaurant La Pergola in het Cavalieri Hilton in Rome). Twee jaar geleden mocht ik een weekje doorbrengen in dit hotel op de Monte Mario, maar in het restaurant heb ik toen helaas niet kunnen eten. De pasta uit zijn boek namaken lukt gelukkig wel.

Ingrediënten
500 gram pastabloem
3 eieren
4 eidooiers
100 gram tomatenpuree
2 aubergines
Paar (half)gedroogde tomaten.
500 gram tomaten
Bosje basilicum
3 teentjes knoflook
Tijm, rozemarijn.
Gedroogd rood pepertje

Bereiding
Doe de bloem in een schaal. Maak een kuil in het midden en doe daar de eieren,eidooiers, tomatenpuree en een snuf zout in. Maak er een stevig pastadeeg van. Voeg eventueel nog wat water toe als het te droog is, of wat bloem als het te plakkerig is. Laat het deeg een uurtje rusten, in plasticfolie, bij kamertemperatuur.

Snijd de aubergines doormidden. Let ze met de snijzijde naar boven in een ovenschaal. Doe er een paar takjes tijm en rozemarijn, zout, 2 fijngesneden teentjes knoflook, zout, peper en olijfolie over. Zet de aubergine een uurtje in de oven van 140 graden Celsius. Laat afkoelen. Schud de kruiden en knoflook er af. Schep het vruchtvlees uit de aubergine, doe het in de blender met de gedroogde tomaten en maak het fijn. Breng het op smaak met peper en zout.

Rol het deeg uit met de pastamachine, en haal uit het doog rondjes van een centimeter of vijf. Doe op ieder rondje een theelepeltje van het auberginemengsel. Maak de randen vochtig met wat water. Vouw het rondje dubbel, en vervolgens de twee punten aan elkaar zodat een mooie tortellini ontstaat. Je kunt de tortellini een paar uur voor de maaltijd bereiden.

Snijd de tomaten in blokjes, verkruimel de rode peper er door. Voeg wat zout en peper toe, en laat dit op een vrij hoog vuur inkoken, totdat ongeveer de helft overblijft. Doe het in de blender, samen met wat goede olijfolie en maak fijn. Haal het door een zeef en houd de saus warm.

Doe de basilicum met wal olijfolie, peper en zout in de blender en maak er een saus van.

Kook de tortellini een minuut of vier in ruim kokend water, en serveer met de 2 sauzen.

Kersenijs

Nu het kersenseizoen is aangebroken wordt het ook tijd daar een lekker ijs van te maken. Ik maakte dit kersenijs met yoghurt. Ik heb de kersen ontpit en gehalveerd. Je zou ook een deel van de kersen kunnen pureren.

Ingredienten
500 gram kersen
250 ml slagroom
500 ml volle yoghurt
150 gram basterdsuiker

Bereiding
Doe de slagroom en de suiker bij elkaar en laat oplossen. Ontpit en halveer de kersen, en voeg die toe aan het mengsel. Roer de yoghurt er door. Doe het geheel in de ijsmachine, en draai er ijs van. Laat in de vriezer verder bevriezen.

Serveer het ijs niet al te koud (zodat de kersen geen ijsblokjes zijn) dus geruime tijd tevoren uit de vriezer halen.

Saltimbocca van de BBQ

Saltimbocca is prima te bereiden op de barbecue. Ga uit van dunne lapjes kalfsvlees. Kruid ze met peper en zout. Leg er een paar blaadjes salie op en vervolgens een plak rauwe ham. Steek dat vast met een prikker. Zorg dat de barbecue goed heet is en bak de saltimbocca aan elke zijde een minuut of 2.

Banaan-limoen yoghurtijs

Alweer een nieuw ijsje in de serie aRRigOO-dolci.

Ingrediënten
250 ml. slagroom
500 ml. yoghurt (bv. Turkse 10% yoghurt)
Sap en geraspte schil van 2 limoenen
150 gram basterdsuiker
2 bananen

Bereiding
Meng slagroom, limoensap en suiker. Roer goed om de suiker op te lossen (of laat een tijdje staan voor je verdergaat met de volgende stap). Doe geraspte schil er door (zorg dat die dun geraspt is, bij voorkeur met een zesteur) en de yoghurt. Meng het geheel goed. Snijd de banaan in dunne plakjes en doe dit door het mengsel. Doe het in de ijsmachine en draai er ijs van.

Bietjes risotto

Een eenvoudige risotto, die je, nu de Hollandse Nieuwe net is gearriveerd prima kunt combineren met een lekkere haring. Een prima verbintenis tussen de Italiaanse en de Nederlandse keuken.

Schil een paar rauwe bietjes en snijd ze in kleine stukjes. Snipper twee sjalotjes fijn. Verwarm olijfolie in de pan en doe er de sjalotjes bij. Als die enigszins glazig zijn voeg dan de risotto rijst toe. Als de korrels doorschijnend worden doe er dan een stevige scheut witte wijn bij. Voeg zodra de wijn is opgenomen de bietjes toe. Verder de risotto op de traditionele manier afmaken, dus steeds een beetje bouillon toevoegen. Wij gebruikten simpelweg een bouillon van porcini bouillonblokjes.

Voeg desgewenst wat geraspte Parmezaan toe (afhankelijk van wat je er bij eet, bij de haring zou ik dan niet doen) en breng op smaak met peper.