Gelato cioccolato, meringa e nocciole

Dit ijs is een van de klassiekers van San Crispino in Rome. Chocoladijs met eiwitschuim en hazelnoten. Ook prima thuis te maken als je toevallig niet in Rome bent.

Ingrediënten

4 eieren

500 ml slagroom

250 ml volle melk

100 gram hazelnoten

200 gram suiker

Reep pure chocolade (72% of meer)

4 eetlepels cacao

Bereiding

Klop de eiwitten stijd, klop er 50 gram suiker door. Droog de eiwitten een paar uur in een oven van plm. 80 graden. Verwarm de melk, de room en 100 gram suiker. Los de chocolade hier in op. Klop eigeel met 50 gram suiker, en klop daar de cacao door. Doe het roommengsel er bij, en meng alles goed. Doe het terug in de pan en verwarm het enige tijd onder goed roeren (mag niet koken). Laat dit mengsel afkoelen en maak er in de ijsmachine ijs van. Rooster de hazelnoten in een droge koekepan, en maak ze fijn (niet te fijn, grove stukken). Breek eiwitschuim in brokjes. Meng ijs, eiwitschuim en hazelnoten en laat het in de vriezer verder bevriezen.

Crostini con asparagi

Crostini met groene asperges. Ook deze is gebaseerd op een recept in de Gambero Rosso van mei jl. 

Ingredienten

Groene asperges

Mascarpone

1 citroen

Bieslook

Gerookte zalm

Stokbrood

Bereiding

Blancheer de asperges 2 minuten in gezouten water en spoel ze af met koud water. Snijd de punten er af (de rest kun je bijvoorbeeld voor een risotto of pasta gebruiken) Rasp de schil van de citroen. Meng de mascarpone met citroenschil en bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de sneetjes stokbrood onder de grill (of bak ze met wat olie in de pan). Smeer op ieder broodje wat mascarpone, leg er een aspergepunt op en doe er een plakje gerookte zalm op.

Asparagi impanati alle mandorle

Deze asperges met een korst van amandelen zijn een recept van Sigrid Verbert uit de Gambero Rosso van mei. Een lekkere antipasto van groene asperges 

Ingrediënten

Groene asperges (2 pp)

Amandelen 

Parmezaan

Paneermeel

Eiwit

Bereiding

Blancheer de asperges 1 minuut in gezouten water. Spoel ze af met koud water. Maak de amandelen fijn, rasp de parmezaan. Meng de amandelen, parmezaan en paneermeel. Haal de asperges eerst door het eiwit en dan door het amandelmengsel. Bak ze kort in een beetje olijfolie in de koekenpan tot ze mooi kleuren.

Pizza biancha con fichi e mozarella

Vanavond aten we deze heerlijke pizza met mozarella, plakjes verse vijgen, olijfolie en wat snippers parmaham.

Asperges op de BBQ

Asperges zijn ook prima op de barbecue te bereiden. Stoom de asperges kort (een paar minuten) en doe ze daarna een paar minuten op de barbecue. Dit kan zowel met witte als met groene asperges. De bedoeling is dat ze echt ''al dente'' blijven, dus met een goede beet. Een scheut goede olijfolie, of een dressing van een beetje goede azijn en een scheut olijfolie maakt het gerecht compleet. Of gebruik deze tomatenvinaigrette