Ja, de eerste asperges van het seizoen. Niet te betalen. Maar we hadden er erg veel zin in. Dus een piepklein voorgerechtje gemaakt met 2 asperges p.p. Een smakelijk gerecht dat we nog eens gaan maken op het moment dat het asperge aanbod groter is.
Ingrediënten
Asperges
Sjalotje
2 tomaten
Flinke scheut Balsamico azijn
Handje basilicum blaadjes
Bereiding
Snipper de sjalot en fruit deze zachtjes in wat olijfolie. Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Doe de tomaten bij de sjalotjes. Laat een minuut of 10 pruttelen. Voeg de Balsamico toe. Doe dit mengsel samen met de basilicum blaadjes in een blender en maak er een fijne saus van. Breng op smaak met peper en zout, en houd de saus warm. Stoom de asperges (niet te gaar) en dien de asperes op samen met de saus.
Gorgonzola ijs met tarte tatin van peer
Ik had al heel lang eens Gorgonzola ijs willen maken. Eigenlijk al sinds ik bij Il Gelato in de wijk EUR in Rome (die deze op het menu heeft) voor een gesloten deur stond. En het dus nooit kon proeven. In het meest recente boek van Gordon Ramsay (Three Star Chef) kwam ik het weer tegen. En daar in de combinatie met een perentaartje. Het smaakte zo heerlijk, dat ik vergeten ben een foto maken!
Ingredienten
250 ml slagroom
250 ml volle melk
100 gram Gorgonzola Dolce
250 gram suiker
3 eidooiers
250 gram korstdeeg (gelijke delen suiker, boter en bloem; snufje zout en een eitje)
3 peren
Bereiding
Verwarm de melk en de slagroom (niet laten koken) ; klop de eidooiers met 150 gram suiker. Klop het roommengsel er door. Zachtjes verwarmen. Blijf goed roeren. Laat de Gorgonzola in dit mengsel smelten. Laat het mengsel afkoelen en doe het vervolgens in de ijsmachine.
Verwarm de over op 180 graden. Schil de peer en snijd die in stukjes. Laat in een koekenpan 100 gram suiker met een klein beetje water carameliseren. Als de suiker lichtbruin is voeg dan de stukjes peer toe. Laat op hoog vuur carameliseren. Doe de peer in een siliconen bakvorm. Rol het deeg uit en leg dat er overheen. Bak het geheel ongeveer 30 minuten (of tot het deeg mooi gekleurd is) in de oven. Keer de taart om en laat deze even afkoelen.
Serveer een punt van de taart met daarnaast een bolletje Gorgonzola ijs.
Ingredienten
250 ml slagroom
250 ml volle melk
100 gram Gorgonzola Dolce
250 gram suiker
3 eidooiers
250 gram korstdeeg (gelijke delen suiker, boter en bloem; snufje zout en een eitje)
3 peren
Bereiding
Verwarm de melk en de slagroom (niet laten koken) ; klop de eidooiers met 150 gram suiker. Klop het roommengsel er door. Zachtjes verwarmen. Blijf goed roeren. Laat de Gorgonzola in dit mengsel smelten. Laat het mengsel afkoelen en doe het vervolgens in de ijsmachine.
Verwarm de over op 180 graden. Schil de peer en snijd die in stukjes. Laat in een koekenpan 100 gram suiker met een klein beetje water carameliseren. Als de suiker lichtbruin is voeg dan de stukjes peer toe. Laat op hoog vuur carameliseren. Doe de peer in een siliconen bakvorm. Rol het deeg uit en leg dat er overheen. Bak het geheel ongeveer 30 minuten (of tot het deeg mooi gekleurd is) in de oven. Keer de taart om en laat deze even afkoelen.
Serveer een punt van de taart met daarnaast een bolletje Gorgonzola ijs.
Carciofi alla Giudia
Deze beroemde Carciofi alla Giudia (Joodse Artisjokken) aten we al diverse keren in de ghetto van Rome, o.a. bij Giggetto. Maar ik had ze nog nooit zelf gemaakt. Je hebt er kleine artisjokken voor nodig, en bij ons zie je vaak alleen van die hele grote. Maar toen ik deze week prachtige kleine artisjokken zag, heb ik ze meteen gekocht en hebben we dit gerecht thuis bereid.
Haal de buitenste bladeren van de artisjokken, en snijd de punt er af. Snijd een deel van de steel er af, en schil het resterende deel voorzichtig. Doe de schoongemaakte artisjokken meteen in water met citroensap want ze verkleuren snel. Kook de artisjokken in water. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, een minuut of tien is voldoende. Laat ze uitlekken en afkoelen. Verwarm olie tot plm. 100 graden en doe de artisjokken er in. Laat ze ongeveer vijf minuten garen in de olie en neem ze dan uit de pan. Dit kun je al enige tijd voor de maaltijd uitvoeren.
Verwarm de olie tot plm. 190 graden. Bak de artisjokken een paar minuten in deze hete olie. Als het goed is gaan de bladeren een beetje open, zodat een bloem ontstaat. Strooi er wat zout en peper over, en meteen serveren.
Risotto met rode ui en geitenkaas
Een eenvoudige, zeer smaakvolle risotto.
Ingrediënten
4 rode uien
300 gram risottorijst
Scheut witte wijn
Bouillon (groente- of kippenbouillon)
200 gram zachte geitenkaas
Bereiding
Verwarm olijfolie in de pan, en doe de uien er bij. Laat op een zacht vuur de ui langzaam garen. Voeg de risottorijs toe, en laat meewarmen tot de rijst glazig is. Voeg de witte wijn toe. Wacht tot de wijn opgenomen is, en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe. Als de risotto gaar is (moet wel een goede beet houden) roer dan de verkruimelde geitenkaas er door, en breng op smaak met peper.
Cardo
Kardoen was een groente die ik nog niet eerder had gegeten. Deze week zag ik het liggen, en besloot het eens klaar te maken. Kardoen heeft niet heel veel smaak, maar ja, je moet het toch eens gegeten hebben.
Ingrediënten
1 bos kardoen
Sap van 1 citroen
1 blik tomaat
1 teen knoflook
Versgeraspte Pecorino
Bereiding
Maak de kardoen schoon door het verwijderen van de bladeren en de houtige delen van de stengels. Snijd de stengel in stukjes. Doe deze meteen in water met citroensap, want het verkleurt snel. Kook de kardoen gaar (plm. 45 minuten) in water met zout. Giet de kardoen af. Verwarm wat olijfolie in een pan en doe er de knoflook bij. Voeg de kardoen en de tomaten toe en laat enige tijd pruttelen. Breng op smaak met peper & zout. Strooi er de pecorino over.
Abonneren op:
Posts (Atom)