Pasta e cime di rape

De inkopen voor het verlate kerstdiner deden we op zaterdagochtend in De Lindenhoff in Baambrugge waar een mooie keuze is aan Italiaanse groenten. Naast de Puntarelle, de San Marzano tomaten, de buffelricotta, de Radicchio de Treviso en het Baambrugse Big voor het kerstdiner kochten we een bosje Cime di Rape. Niet voor het diner, maar voor een snelle pasta. Cime di Rape (zo noemen ze het in Pugla, deze zomer in Campania werd het steeds Brocoletti genoemd, wat in Puglia weer een andere groente is) is een prima groente bij de pasta, traditioneel met orechietti. Maar die hadden we niet in huis deze keer.

Ingrediënten

Bosje Cime Di Rape

2 ansjovisfilets (uit zout; afgespoeld)

Teentje knoflook

Mespunt peperoncino

Pasta

Bereiding

Doe de pasta in kokend water. Snijd intussen de cime di rape. Doe een scheutje olijfolie in de pan, doe de ansjovis, de knoflook en de peperoncini in de pan. Laat op zacht vuur de ansjovis smelten. Doe de cime di rape erbij en laat even stoven. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en doe deze bij de groente. Laat nog een minuutje stoven. Voeg nog een scheutje goede olijfolie toe en dien op.

Pasta met garnalen, witte wijn, tomaat en rucola

Wederom een snel gerecht dat kan worden bereid in maar net iets meer tijd dan de kooktijd van de pasta.

Ingrediënten

500 gram pasta

300 gram rauwe, gepelde garnalen

Scheutje witte wijn

Blik tomaten

Handje rucola

Bereiding

Doe de pasta in kokend water. Bak ondertussen de garnalen aan in een scheutje olijfolie. Blus de garnalen af met een scheutje witte wijn. Voeg de tomaten toe, en laat zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Laat even pruttelen. Doe de rucola op de borden, en schep de pasta op.

Baccalà e patate

De bekende combinatie van aardappel en baccalà (gedroogde kabeljauw of gedroogde klipvis, stokvis) komt erg goed uit in deze ovenschotel. Ik gebruikte Roseval aardappels, de rode kleur staat goed bij het wit van de baccalà en het groen van de peterselie.

Ingrediënten

1 kg aardappels

500 gram baccalà (plm. 48 uur geweekt; water regelmatig ververst)

Teen knoflook

Bosje platte peterselie

Olijfolie

Paneermeel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de aardappel in dunne plakjes. Trek de bacalà in plukjes, en verwijder vel en graat. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de helft van de aardappels er in. Bestrooi met zout en peper. Doe de baccalà er op. Stoor er de helft van de peterselie en de fijngesneden teen knoflook over. Bestrooi met zout en peper. Doe de ndere helft van de aardappels in de schaal. Ook weer bestrooien met zout en peper. Doe de rest van de peterselie er over en bestrooi met paneermeel. Doe er olijfolie over. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. Laat het enigszins afkoelen, en serveer het als hoofdgerecht.