Torta di erbette

Gisteren in de biologische supermarkt zagen we fantastisch mooie, vuurrode, snijbiet oftewel erbette. Hiervan maakten we een eenvoudige, maar heerlijke snijbiettaart.

Ingredienten
Flinke bos snijbiet
250 gram ricotta
Teentje knoflook
Gedroogd rood pepertje
Vergeraspte pecorino
Paneermeel of broodkruim
5 plakjes bladerdeeg

Bereiding
Verwijder de dikste delen van de stengels (als de snijbiet heel jong is hoeft dat niet) Verwarm wat olijfolie in de pan. Doe de knoflook en het verkruimelde pepertje er in. Laat de snijbiet erbij, en laat die slinken. Laat de snijbiet wat afkoelen en snijd deze. Doe de ricotta er door en wat paneermeel of broodkruim. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bekleed een vorm met bladerdeeg. Doe het snijbiet mengsel er in, en bestrooi het met wat pecorino. Zeht het ongeveer een half uur in een oven van 200 graden. Die de taart warm of lauwwarm op.

Gelato Marrone

Van tamme kastanjes maakten we dit heerlijk kastanjeijs. Eigenlijk is het een bevroren variant van de Monte Bianco waarvan ik het recept al eens eerder heb gegeven.

Ingredienten
250 gram tamme kastanjes
150 gram suiker
0,25 liter melk
0,25 liter slagroom

Bereiding
Snijd de kastanjes in met een scherp mesje. Kook ze vervolgens een goed half uur in water. Spoel ze af met koud water en laat afkoelen. De kastanjes zijn nu gemakkelijk te pellen. Doe de gepelde kastanjes met de melk en de suiker in een pan en laat het geheel een kwartier koken. Laat het mengsel afkoelen en doe het in de blender. Klop intussen de slagroom met een klein beetje suiker. Doe het kastanjemengsel bij de slagroom en bevries het geheel in de ijsmachine.

Gelato frutto della passione

Een recept voor ijs met passievruchten (ook wel maracuja genoemd).

Ingrediënten
plm. 6 passievruchten
2 eidooiers
150 gram suiker
250 gram dikke yoghurt

Bereiding
Klop de eidoorers met de suiker totdat het mengsel bijna wit van kleur is. Snijd de passsievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees er uit. Doe dit bij het eimengsel. Klop de yoghurt er door, en laat het mengsel bevriezen in de ijsmachine.

Stem op aRRigOO

Op aRRigOO vallen we je niet lastig met reclame. Onze doelstelling is niet geld verdienen, maar zoveel mogelijk mensen enthousiast maken voor de Italiaanse keuken. Nieuwe lezers krijgen we vooral via Google, maar ook via Foodrank. Door op ons te stemmen komen we hoger in de Foodrank. En vinden meer nieuwe lezers hun weg naar aRRigOO. Dus lees je aRRigOO met plezier, dan kun je via DEZE LINK stemmen.

Tortelloni al Porcini

De namen van gevulde pasta zijn soms wat verwarrend. OK, tortellini is meestal klein, en wordt in een bouillon (al brodo) opgediend. Maar dan. Wanneer gaat de wat kleinere tortelli over in tortelloni. En daarnaast wordt ook de term ravioli gebruikt. Zeker voor restaurants is dat een hipper woord dan tortelli of tortelloni. Maar bij ravioli denk ik zelf toch een meer hoekige vorm. En dan liefst met kartelrandjes.

Ach, Italianen kunnen daar uren over discussieren. Een punt waar weinig discussie over is, is wat de lekkerste paddestoel is. Want dan wordt unaniem voor porcini ofwel eekhoorntjesbrood gestemd. Zelden zoveel eensgezindheid over een ingrediënt meegemaakt. Ik zag deze week de eerste porcini in de Nederlandse winkels. Maar door de hoge prijs (€ 4,95 per ons) vielen de meeste Italiaanse recepten (neem 500 gram porcini...) af. En zo ontstond deze tortelloni.

Ingrediënten
700 gram pastabloem
7 eieren
500 gram kalfsgehakt
1 kleine ui
1 teentje knoflook
handje (oud) broodkruim
100 gram porcini
50 gram versgeraspte parmigiano

500 gram tomaten

Bereiding
Maak van de bloem en de eieren een mooi pastadeeg. Laat dat een uurtje rusten bij kamertemperatuur. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dat in een eetlepel olijfolie. Voeg na enige tijd de gehakt toe, en als je het hebt een paar verse blaadjes majoraan. Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper. Voeg de fijngesneden porcini toe. Haal de pan van het vuur en voeg de broodkruim en de fijngeraspte parmezaanse kaas toe. Laat de vulling afkoelen.

Rol de pasta uit (6 of 7 stukken, stand 5 in de meeste pastamachines) Leg op enige afstand van elkaar een hoopje van de vulling. Maak het deeg rondom de vulling voorzichtih wat vochtig met water. Sla het deeg dubbel, en druk het goed aan. Druk nu (met een metalen serveerring, of een glas) de tortelloni uit het deeg. Leg ze op een met bloem bestoven dienblad. Je mag dit best een paar uur voordat je gaat eten doen.

Snijd de tomaten in stukjes. Verwarm een goede olijfolie en doe de tomaten er bij. Verwarm het op een laag vuur. De tomaten moeten niet koken, maar alleen wat opwarmen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Kook de tortelloni in ruim water (een minuut of drie, vier is voldoende) en dien ze op met de tomatensaus.