Zuppa di pesce

Een zuppa is vaak meer een dikke saus dan de soep zoals we die uit de Nederlandse keuken kennen. Het gerecht wordt dan meestal niet als voorgerecht geserveerd maar als secondi. Dat geldt ook voor deze soep met mosselen en kabeljauw.

Ingrediënten
500 gram mosselen
300 gram kabeljauw (of een andere stevige vissoort)
1 glas witte wijn.
1 ui
1 teentje knoflook
Blik tomaten
Peterselie

Bereiding
Kook de mosselen in de witte wijn. Zeef het kookvocht en bewaar dat. Terwijl de mosselen koken, bak de ui en de knoflook zachtjes in een grote koekenpan. Doe de tomaat er bij. Als de saus warm is, doe dan de in reepjes gesneden vis er bij. Als de vis bijna gaar is , voeg dan de mosselen toe en verwarm ze mee. Voeg wat van het mosselvocht toe, en breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer het met grissini of stokbrood.