Aspergetijd

Nog steeds aspergetijd. Gisteren aten we een eenvoudige variant die in Italië simpelweg asparagi con salsa ofwel asperges met saus heet. Deze variant is met zowel groene als witte asperges toepasbaar.

Kook 2 eieren (het dooier moet gestold zijn) Stoom de asperges. Snijd intussen de eieren in kleine stukjes, en maak er met peper, zout een scheutje azijn (bv. witte wijnazijn) en olijfolie een saus van. Doordat het eigeel zich mengt met de azijn en olie krijg je een enigszins gebonden saus, met daarin de stukjes eiwit.

Doe de saus over de asperges en dien deze op. Bestrooi het geheel met wat fijngesneden platte peterselie.