Pesto

Alleen al de geur van basilicum is het waard om verse pesto te maken. En alleen al het maken van verse pesto is het waard om een vijzel te hebben. Rooster een paar eetlepels pijnboompitten in de koekepan. Doe ze in de vijzel met een teentje knoflook, een bos basilicum (verwijder de dikste stelen), een paar peperkorrels en wat grof zout. Afhankelijk van de toepassing voeg ik Parmigiano toe. Bijvoorbeeld als ik de pesto op sneetjes geroosted brood smeer. Maar als ik het als pastasaus gebruik voeg ik geen Parmigiano toe, die rasp ik dan later liever vers over de pasta. Vijzel de ingredienten fijn. Als alles goed fijn is voeg dat beetje bij beetje olijfolie toe. En blijf vijzelen tot een mooi mengsel van de gewenste dikte is ontstaan.