Dit gerechtje had ik in een klein restaurantje in Rome, vlakbij Termini. En daarna hebben we het zelf ook nog eens gemaakt. Beide ingredienten zijn in Nederland niet makkelijk te vinden, maar als je ze hebt. Zalig! Lardo di collonata is spek dat met kruiden gerijpt is in marmeren kuipen (het komt uit de buurt van Carrera, waar marmer gewonnen wordt) Radicchio di Treviso zie je af en toe in de groentewinkel.
Kropjes radicchio in de lengte doorsnijden (in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte van de krop). Even kort grillen, onder de grill of op de grillplaat.
Op een bord leggen, en plakjes zeer dun gesneden lardo er overheen.
Dressing van goede olijfolie met bv. aceto balsamico.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten