Al een paar keer eerder heb ik geschreven over mijn passie voor Zuiditaliaanse koffiebrandingen zoals die van Kimbo en Izzo (zie caffè) maar ook in Nederland wordt prachtige donkere koffie gebrand. Dit weekend zetten we onze koffie met de bonen van Blanche Dael. Deze koffiebrander uit Maastricht heeft een speciale donkere branding de Blanche Dael Ristretto. Arabica bonen met een beetje Robusta en extra donker gerand. Pas afgelopen donderdag is de koffie gebrand, en vanochtend dronken we een heerlijk geurige cappuccino van deze versgebrande bonen. Meer info over Blanche Dael is te vinden op hun website of bij koffiecentrale , waar je deze koffie ook online kunt bestellen.
Posts tonen met het label caffè. Alle posts tonen
Posts tonen met het label caffè. Alle posts tonen
Blanche Dael Ristretto
Al een paar keer eerder heb ik geschreven over mijn passie voor Zuiditaliaanse koffiebrandingen zoals die van Kimbo en Izzo (zie caffè) maar ook in Nederland wordt prachtige donkere koffie gebrand. Dit weekend zetten we onze koffie met de bonen van Blanche Dael. Deze koffiebrander uit Maastricht heeft een speciale donkere branding de Blanche Dael Ristretto. Arabica bonen met een beetje Robusta en extra donker gerand. Pas afgelopen donderdag is de koffie gebrand, en vanochtend dronken we een heerlijk geurige cappuccino van deze versgebrande bonen. Meer info over Blanche Dael is te vinden op hun website of bij koffiecentrale , waar je deze koffie ook online kunt bestellen.
Caffe Izzo
Mijn favoriete koffie is de Izzo, een echte Zuiditaliaanse branding. Vaak wordt gedacht dat alleen een koffie van 100% Arabica goed is, maar de Italianen voegen graag een klein percentage andere koffie toe. Deze is bijvoorbeeld 95% Arabica. Toevoeging van andere soorten zoals Robusta geeft vaak wat meer kracht, en ook een beter schuimlaag op de koffie. Dit is een heel bijzondere koffie met kracht en finesse. Een uitgebreide beschrijving staat bij www.koffiecentrale.nl waar je deze koffie (en nog een aantal bijzondere koffiesoorten) online kunt bestellen.
Caffè Kimbo
Als je van een echte pittige koffie houdt, is de Kimbo aan te raden. De meest sterke koffie die ik ken, een echte Zuiditaliaanse branding, met heel veel kracht. Alsof je een kopje koffie in Napels aan het drinken bent. Een uitgebreide beschrijving van deze koffie is te vinden op de site van koffiecentrale.nl , waar je de koffie ook kunt bestellen.
Caffè - Rancilio Sylvia en Demoka
Al in een eerder bericht genoemd, na diverse ´avonturen´ met volautomatische koffie machines hebben we voor een piston machine gekozen. En daar nog geen seconde spijt van gehad. Veel betere koffie en eindelijk goed melk opschuimen.
Onze machine is de Rancilio Sylvia
De koffiemolen is van Demoka
Melk opschuimen
Zoals in de posting over Caffè gemeld zou ik ook een item wijden aan het opschuimen van melk voor de cappuccino of de macchiato. In het verleden had ik een volautomatische koffiemachine, maar ik was nooit tevreden over het melkschuim. Een mooi, lobbig schuim was me nooit gelukt. Het bleef een soort waterige melk met een laagje schuim er op. En dus maakte we schuim met zo´n opschuimbeker (eerst melk verwarmen, en dan met een soort van filter opschuimen). Tijdens onze kampeervakanties gebruik ik die nog steeds, maar thuis gebruik ik het stoompijpje van de Rancilio Sylvia. En dat werkt perfect. Een melkschuim om trots op te zijn.
Het beste is om verse, volle melk te gebruiken. Ook al zie je in de horeca vaak dat houdbare, magere melk wordt gebruikt, de romige smaak van volle melk geeft de lekkerste cappuccini. Gebruik de melk meteen uit de koelkast. Om op te schuimen gebruik je altijd een metalen kannetje. Vul het kannetje voor maximaal 1/5 deel (het bolle deel) met melk. Blaas eerst wat water uit de stoompijp door de stoomknop even open te draaien. Doe de stoompijp dan in de melk, net onder het melkoppervlak en draai de stoomkraan open. Ik houd het kannetje meestal een beetje schuin. Zorg er voor dat het stoompijpje steeds net onder het oppervlak blijft. Het is de bedoeling dat er een draaikolk in de kan ontstaat. Een sissend geluid (géén borrelend geluid) is een teken dat het goed gaat. Laten opschuimen totdat de buitenkant van het kannetje flink heet is. Het kannetje zal dan bijna vol zijn. Als je klaar bent met stomen, laat de melk in het kannetje dan even draaien. En zet het kannetje een paar keer stevig neer. De grote bellen verdwijnen op die manier, en het schuim wordt mooi lobbig. Als het goed is, zie je de bovenlaag van melk dan ook glimmend worden.
Ik maak de melk altijd voor ik de koffie zet (apparaat wel even laten doorlopen voordat je het piston er onder zet, anders is het water veel te heet, en verbrandt je koffie) Tijdens het koffiezetten schudt ik het melkkannetje nog een paar keer. De melk moet je een beetje schuddend in de koffie schenken, dan krijg je de beste consistentie.
Het beste is om verse, volle melk te gebruiken. Ook al zie je in de horeca vaak dat houdbare, magere melk wordt gebruikt, de romige smaak van volle melk geeft de lekkerste cappuccini. Gebruik de melk meteen uit de koelkast. Om op te schuimen gebruik je altijd een metalen kannetje. Vul het kannetje voor maximaal 1/5 deel (het bolle deel) met melk. Blaas eerst wat water uit de stoompijp door de stoomknop even open te draaien. Doe de stoompijp dan in de melk, net onder het melkoppervlak en draai de stoomkraan open. Ik houd het kannetje meestal een beetje schuin. Zorg er voor dat het stoompijpje steeds net onder het oppervlak blijft. Het is de bedoeling dat er een draaikolk in de kan ontstaat. Een sissend geluid (géén borrelend geluid) is een teken dat het goed gaat. Laten opschuimen totdat de buitenkant van het kannetje flink heet is. Het kannetje zal dan bijna vol zijn. Als je klaar bent met stomen, laat de melk in het kannetje dan even draaien. En zet het kannetje een paar keer stevig neer. De grote bellen verdwijnen op die manier, en het schuim wordt mooi lobbig. Als het goed is, zie je de bovenlaag van melk dan ook glimmend worden.
Ik maak de melk altijd voor ik de koffie zet (apparaat wel even laten doorlopen voordat je het piston er onder zet, anders is het water veel te heet, en verbrandt je koffie) Tijdens het koffiezetten schudt ik het melkkannetje nog een paar keer. De melk moet je een beetje schuddend in de koffie schenken, dan krijg je de beste consistentie.
Caffè
Koffie speelt in het dagelijkse leven van de Italianen een belangrijke rol. In Italië wordt die koffie meestal niet thuis gedronken, maar even snel, staand in een bar. Ik vind de koffie in Italië meestal erg lekker, bij de gemiddelde bar (of zelfs benzinepomp) is de koffie beter te drinken dan in een Nederlands sterrenrestaurant. Dus zijn we in Nederland aangewezen op het zelf maken van die goede koffie.
Sinds kort beschik ik over een fantastisch espresso apparaat, de Rancilio Sylvia, en een professionele koffiemolen (Demoka), en lukt het me om thuis de Italiaanse koffie te evenaren. Voor wie ook aan de slag wil, een paar tips en ervaringen.
Als je goede koffie wilt maken, dan is zelf malen met een goede molen absoluut noodzakelijk. Gemalen koffie die je koopt is meestal te grof, en verliest enige uren na het opnenen van het blik of het pak de meeste smaak. Een goede koffiemolen is prijzig (plm. € 200) maar alleszins de moeite waard.
Er is een simpele manier om te bepalen of de maling juist is. De juiste hoeveelheid koffie moet in 25 - 30 seconden doorlopen. Gaat het sneller dan worden de juiste smaken niet afgegeven. Duurt het langer, dan worden er bittere smaakstoffen afgegeven. Per kopje gebruik je ongeveer 7 gram gemalen koffie. Deze tijdseenheid geldt altijd, dus ook de dubbele hoeveelheid koffie bij een piston voor 2 kopjes moet een doorlooptijd van 25 - 30 seconde hebben.
Papier zorgt er voor dat de vetten, die voor het smaaktransport zorgen, achterblijven. Hollandse filters, maar ook Senseo´s zijn daarmee gediskwalificeerd als het om een goede koffie gaat.
Melk opschuimen is een kwestie van oefenen. Er zijn speciale melkschuimers waarmee je bv. in de magnetron een heel aardig schuim krijgt (met magere melk). Maar als je de slag eenmaal te pakken hebt, gaat er niets boven echt opschuimen (van volle melk) met het stoompijpje. Daar zal ik nog eens een apart item over maken.
Voor de compleetheid nog even de belangrijkste verschijningsvormen van koffie op een rij:
Caffè
Dat is wat wij een espresso noemen. Een klein kopje, voor de helft gevuld (of meer zuidelijk in Italië voor een derde) met sterke koffie.
Ristretto
Dezelfde hoeveelheid koffie. Maar de helft aan water. Ofwel een kleine bodem koffie in een klein kopje.
Cappuccino
De hoeveelheid koffie van een caffè, aangevuld met opgeschuimde melk. In Italië overigens voornamelijk een ontbijtdrank. Wie dit na 11:00 ´s ochtends (of nog erger na de maaltijd) bestelt, moet een toerist zijn.
Caffè Macchiato
Letterlijk ´bevlekte koffie´, ofwel een espresso met een klein vlekje opgeschuimde melk.
Natuurlijk zijn er nog veel meer varianten, zoals Caffè Freddo (koude koffie, al dan niet met ijsklontjes), Caffè Latte (koffie verkeerd) en Latte Macchiato (een glas opgeschuimde melk met een vlekje koffie)
Sinds kort beschik ik over een fantastisch espresso apparaat, de Rancilio Sylvia, en een professionele koffiemolen (Demoka), en lukt het me om thuis de Italiaanse koffie te evenaren. Voor wie ook aan de slag wil, een paar tips en ervaringen.
Als je goede koffie wilt maken, dan is zelf malen met een goede molen absoluut noodzakelijk. Gemalen koffie die je koopt is meestal te grof, en verliest enige uren na het opnenen van het blik of het pak de meeste smaak. Een goede koffiemolen is prijzig (plm. € 200) maar alleszins de moeite waard.
Er is een simpele manier om te bepalen of de maling juist is. De juiste hoeveelheid koffie moet in 25 - 30 seconden doorlopen. Gaat het sneller dan worden de juiste smaken niet afgegeven. Duurt het langer, dan worden er bittere smaakstoffen afgegeven. Per kopje gebruik je ongeveer 7 gram gemalen koffie. Deze tijdseenheid geldt altijd, dus ook de dubbele hoeveelheid koffie bij een piston voor 2 kopjes moet een doorlooptijd van 25 - 30 seconde hebben.
Papier zorgt er voor dat de vetten, die voor het smaaktransport zorgen, achterblijven. Hollandse filters, maar ook Senseo´s zijn daarmee gediskwalificeerd als het om een goede koffie gaat.
Melk opschuimen is een kwestie van oefenen. Er zijn speciale melkschuimers waarmee je bv. in de magnetron een heel aardig schuim krijgt (met magere melk). Maar als je de slag eenmaal te pakken hebt, gaat er niets boven echt opschuimen (van volle melk) met het stoompijpje. Daar zal ik nog eens een apart item over maken.
Voor de compleetheid nog even de belangrijkste verschijningsvormen van koffie op een rij:
Caffè
Dat is wat wij een espresso noemen. Een klein kopje, voor de helft gevuld (of meer zuidelijk in Italië voor een derde) met sterke koffie.
Ristretto
Dezelfde hoeveelheid koffie. Maar de helft aan water. Ofwel een kleine bodem koffie in een klein kopje.
Cappuccino
De hoeveelheid koffie van een caffè, aangevuld met opgeschuimde melk. In Italië overigens voornamelijk een ontbijtdrank. Wie dit na 11:00 ´s ochtends (of nog erger na de maaltijd) bestelt, moet een toerist zijn.
Caffè Macchiato
Letterlijk ´bevlekte koffie´, ofwel een espresso met een klein vlekje opgeschuimde melk.
Natuurlijk zijn er nog veel meer varianten, zoals Caffè Freddo (koude koffie, al dan niet met ijsklontjes), Caffè Latte (koffie verkeerd) en Latte Macchiato (een glas opgeschuimde melk met een vlekje koffie)
Abonneren op:
Posts (Atom)