IJs van witte chocolade en kruidnootjes

Het is best moeilijk om origineel te zijn met ijs. Als je in Italiaanse ijswinkels kijkt lijkt alles al eens geprobeerd. Zelfs mijn kweeperenijs van vorige week was terug te vinden bij een Siciliaanse ijswinkel. Deze keer wel een heel speciale, met een knipoog naar de cookie-dough ijsjes die van een aantal merken verkrijgbaar zijn.

Smelt 200 gram witte chocolade in 250 ml melk en 500 ml slagroom. Klop 4 eierdooiers met 100 gram suiker tot het mengel wit is. Klop het chocolademengsel er door, en doe het geheel terug in de pan. Verwarm het, maar laat het niet koken. Laat afkoelen, en draai er ijs van. Haal het uit de ijsmachine en meng er een paar handjes kruidnoten (die hadden we ook zelfgebakken) door. Laat het geheel een paar uur in de vriezer alvorens het te serveren. Garneer het met wat kruidnootjes.

Gelato Mela Cotogna

Onlangs kreeg ik een mailtje van Okke van www.kweepeer.nl met de vraag om aandacht te besteden aan kweeperen. Ik ben het met hem eens dat het interessante en lekkere vruchten zijn, maar ik kon niet veel echt Italiaanse toepassingen vinden. De kweepeer of mela cotogna wordt in Italie meestal gebruikt voor coniture of mostarda. Daarom besloot ik om zelf iets te verzinnen, namelijk kweeperenijs.

Was 2 kweeperen en snijd ze in stukken. Schillen is niet nodig. Doe ze met ruim water en 100 gram suiker in de pan, en laat koken tot de kweepeer zacht is. Haal het geheel door een grove groentenzeef, en voeg. 0,125 liter slagroom toe. Laat afkoelen, en draai er vervolgens in de ijsmachine ijs van.

Na bereiding toch maar eens Gelato Mela Cotogna in Google ingetypt. En warempel, een vermelding van een Siciliaanse ijszaak (Gelato Divini in Ragusa) die dit in het seizoen serveert.

Gelato Monte Bianco

Dit ijs van kastanjes is gebaseerd op het recept van Monte Bianco. Het roosteren van de kastanjes zorgt voor een krachtige smaak.

Rooster een half pond tamme kastanjes een half uur in een oven van 200 graden celsius. Snijd ze eerst met een scherp mes in.

Laat de kastanjes afkoelen, pel ze, en kook ze vervolgens in ruim melk met 100 gram suiker gaar. Maak de kastanjes fijn en zeef het met een grove zeef om eventuele stukjes schil er uit te halen. Voeg 0.25 liter slagroom toe, en draai er in de ijsmachine ijs van.