Pompoensoep

Een eenvoudige, en snel te maken pompoensoep. Deze is het lekkerst met zo'n knaloranje, liefst biologische pompoen. Zet een gedroogd rood pepertje, twee uien en drie tenen knoflook aan in wat olijfolie. Snijd de pompoen in stukken (schillen hoeft niet) en haal de pitten er uit. Doe dit in de pan erbij. Voeg een eetlepel komijnpoeder toe. Laat het geheel even bakken, en voeg dan zoveel water toe dat de groenten onder staan. Laat een half uurtje koken, en pureer het geheel dan met de staafmixer. Breng het op smaak met peper en zout. Serveer het met een scheut goede olijfolie, of beter nog met een lekkere pompoenpitolie. Je kunt ook nog wat geroosterde pompoenpitten erover strooien.

Pizza margaritha doppio mozarella

Regelmatig luister ik naar het programma Decanter op Rai2, het culinaire magazine van Fede en Tinto. In een uitzending over pizze konden luisteraars laten weten wat hun favoriete pizza is. Een opvallende vond ik de Pizza Margaritha doppio mozza. Een variant op de klassieke Pizza Margaritha
(tomatensaus, mozarella, basilicum) waar de helft van de mozarella wordt meegebakken, en de andere helft er pas na het bakken overheen wordt gestrooid. Een heerlijke variant, die het originele recept geen geweld aandoet, maar juist versterkt.

Gerookte zalm met venkel en pane carasau

Nu het weer wat minder geschikt is om te barbecuen blijven we de buitenkeuken gebruiken. Niet alleen om lamsbouten en kippen aan het spit te bereiden. Maar ook om zalm te roken. De lauwwarme thuisgerookte dikke moten zalm smaken heel anders dan de gerookte zalm die je in plakjes koopt. Deze keer aten we het op een bedje van pane carasau (ofwel carta da musica) en dungesneden venkel die een uurtje heeft gemarineerd in aceto balsamico en een goede olijfolie.