Pompoenterrine

Dit weekend maakte ik deze pompoenterrine gebaseerd op een recept van het boek Easyfinger van Sigrid Verbert (www.ilcavolettodibruxelles.it) Stoom een kleine pompoen in stukken ongeveer 20 minuten. Maak het vruchtvlees fijn, en voeg wat parmigiano, een stuk of 5 eieren, ongeveer 50 gram bloem, 125 ml. slagroom en peper en zout toe. Doe het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met pijnboompitten. Bak ruim een half uur in een oven van 200 graden. Laat enige uren afkoelen & opstijven in de koelkast.

Focaccia Genovese

Vandaag maakte ik deze klassieke focaccia. Maak een deeg van 350 gram bloem, 175 ml water, 8 gram zout, 8 gram suiker, 15 gram gist en 35 gram olijfolie. Het deeg kun je ook in de broodmachine bereiden. Doe het deeg (met bakpapier) in een lage ovenschaal. Laat het een uurtje rijzen. Maak ondertussen een emulsie van 6 eetlepels water en 9 eetlepels olijfolie (de zogenaamde salamoia) en verspreid die over het deeg. Laat dit nog een half uurtje rijzen. Bestrooi het met zeezout, en bak het een half uurtje in de oven bij 230 graden.

Laina e fagioli

In de provincie Latina waar we deze zomer waren zagen we regelmatig Laina (of Lagane) met Fagioli op de kaart staan. In Campodimele was er zelfs een feest (sagra di laina e fagioli) aan gewijd. In Sermoneta aten we deze versie, die ik vervolgens in Nederland heb nagemaakt. Week 500 gram borlotti bonen een nacht in ruim water. Tenzij je natuurlijk verse fagioli kunt krijgen. Zet een paar gesneden uien, knoflook, een gedroogde rode peper en een flinke eetlepel venkelzaad aan in wat olijfolie. Voeg twee blikken tomaat, de uitgelekte bonen en voldoende water toe. Laat het geheel ongeveer 2 uur koken. Voeg pas halverwege zout toe. Maak ondertussen van 200 gram bloem en 2 eieren een pastadeeg. Rol het dun uit, en snijd er kleine rechthoekjes van (plm. 2x1 cm) Dat is de laina. Als de bonen gaar zijn driekwart uit de pan halen, en de rest van de soep pureren. Bonen weer terug, laina er bij, en nog een kwartiertje laten pruttelen.