IJs van bittere sinaasappel

De smaak van bittere sinaasappel of arancio amaro is heel anders dan die van de gewone sinaasappel. Zowel de smaak van sinaasappel als van citroen en mandarijn kom je er in tegen. Samen met een flink bittere toon. Dit is ook de sinaasappel die oorspronkelijk werd gebruikt voor de saus bij eend in bijvoorbeeld canard à l'orange. Ik maakte er een ijs van, dat goed te combineren is met chocolade (chocolade ijs of in andere vorm)

Ingrediënten

4 bittere sinaasappels

200 gram suiker

250 ml slagroom

250 ml melk

1 eiwit

Bereiding

Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappels. Zorg dat je alleen het oranje deel neemt. Doe dit met de slagroom, de melk en de suiker in een pan en zet deze een half uurtje op vuur. Zachtjes laten trekken, net onder het kookpunt. Dan af laten koelen. Pers de sinaasappels uit. Klop een eiwit door het sap. Zeef het roommengsel en voeg dat aan de sap toe. Doe het geheel in de ijsmachine.

Polpettine di baccalà

Dit recept is een variant op een recept van Sigrid Verbert in de Gambero Rosso, mijn favoriete Italiaanse culinaire magazine, van December jl. Een leuke antipasta of stuzzichini, waarin de traditionele combinatie van aardappel en baccalà (klipvis of stokvis) aangevuld wordt met vanille. Al eerder deed ik wat vaille in een aardappelgerecht, en dat is een heerlijke combinatie. Ik gebruikte panko om het te paneren, de wat grovere panko gebruik ik liever dan paneermeel.

Ingredienten

3 aardappels

200 gram geweekte baccalà

1 ei

1 vanillestokje

Panko (of paneermeel)

Bereiding

Kook de aardappels in de schil. Pluk ondertussen de stokvis. Laat de aardappels wat afkoelen en schil ze. Stamp ze samen met de stokvis, het ei en het zaad van het vanillestokje tot een mooie massa. Als het te vochtig is kun je een beetje bloem toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Maak er balletjes van en haal deze door de panko. Laat ze in de koelkast wat opstijven. Frituur ze in olie van 180 graden tot ze mooi bruin zijn. Als je het heel creatief wilt presenteren kun je een stukje van het vanillestokje in de bal steken.

17 Januari 2009 is Risotto Day

In mijn vorige blog entry had ik het nog over Carbonara Day in 2008. Inmiddels is het thema van de nationale dag van de Italiaanse keuken bekend voor 2009. 17 januari 2009 wordt de dag van de risotto ofwel 'Risottoday'. Ik zal nog even nadenken over wat leuke risotto recepten. Er zijn er al wel een paar op aRRigOO te vinden zoals bijvoorbeeld saffraanrisotto ,

Pasta met broccoli

Vorig jaar was 17 januari in Italië uitgeroepen tot 'Carbonara Day' , dit jaar heb ik daar nog niets over gehoord. Dit is een zelfbedachte variant op Pasta Carbonara. Ondanks dat een klassieke Pasta Carbonara erg lekker is, is het door de spek, en het ontbreken van groenten best een heel stevig gerecht. Dit gerecht speelt met dat gegeven door de spek te vervangen door rauwe ham, en een groente doe er naar mijn idee goed bijpast aan toe te voegen.

Ingrediënten

2 stronkjes broccoli

500 gram pasta

200 gram rauwe ham

4 eidooiers

geraspte pecorino

Bereiding

Stoom de broccoli en kook de pasta. Grill de rauwe ham. Meng de eidooiers met de pecorino en flink wat zwarte peper. Als de pasta klaar is giet deze af, voeg deze bij het eimengsel. Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta doe om het geheel wat smeuiger te maken. Doe een scheut olijfolie bij de broccoli.