De smaakfabriek

In de Gambero Rosso van augustus jl. stond een stukje over de ´Fabbrica Dei Sapori´ een bijzonder pizza restaurant in Battipaglia in de provincie Salerno. En toevallig dicht bij ons vakantie adres. En dus hebben we twee maal een bezoek gebracht aan wat we al snel omdoopten tot ´de smaakfabriek´. Dit restaurant is gevestigd in een fabriek waar vroeger tomaten werden ingeblikt. En men heeft delen van de oude fabriek gecombineerd met een modern design.

Het bijzonder is dat dit niet alleen een pizzeria is, maar ook de basis van een franchise keten, een laboratorium voor onderzoek naar pizza en gezondheid (en een professor van het osservatorio internazionale dello stresso ossidativo om dit te ondersteunen), de zetel van de ´devoti di San Marzano´ die de San Marzano tomaat promoten. Kortom een walhalla voor de pizza liefhebber.

De oprichter Cosimo Mogavero is overtuigd van het feit dat pizza een gezond product is, en heeft zelfs een aantal pizza´s in het assortiment specifiek om deze claim te onderbouwen (pizza op basis van volkorenmeel met veelal rauwe groenten)

Wij hielden ons bij de ´gewone´ pizza, en ik moet zeggen dat deze verukkelijk was. Eigenlijk het midden tussen de romeinse ´pizza bassa´ en de Napolitaanse ´pizza alta´. Het complete artikel uit de Gambero Rosse vind je hier

Mozzarella di Bufala Campania

Afgelopen weken brachten we door in Campania, midden in het gebied van de Mozarella di Bufala. En konden we daadwerkelijk proeven dat een mozarella van slechts een paar uur oud heel anders smaakt dan de mozzarella die al enige dagen in de winkel verblijft.

Bij Tenuta Doria kregen we de gelegenheid om de kaasmakerij en buffelboerderij te bezoeken. Dat gaf een goed beeld van het verschil tussen koeien en buffels. En dan bedoel ik niet alleen het uiterlijke verschil, maar met name wat melk betreft. Een buffel geeft gemiddeld zo´n 8 liter melk per dag. Veel minder dan een koe. En het vetgehalte van buffelmelk is drie maal zo hoog als dat van een koe. Dus eigenlijk een compleet ander product, en dat proef je. Overigens werden de buffels niet door Italianen gemolken, maar door mensen uit India. Want die zijn daar het meest bedreven in.

Naast Tenuta Doria brachten we ook een bezoek aan Tenuta Vannulo, en daar proefden we heerlijk ijs gemaakt van buffelmelk. Ben je een keer in de provincie Salerno, dan kan ik je beide adressen aanraden.