Snel zomergerecht: pasta met gerookte zalm en venkel

Ook dit gerecht hoort tot de categorie van recepten waarvan de bereidingstijd nauwelijks langer is dan de kooktijd van de pasta. Soms zie je bij de visboer gerookte zalm in kleine stukjes i.p.v. mooie plakken. Die is veel goedkoper, en prima voor dit gerecht. Kook de pasta. Snijd de venkel zeer fijn (met een mandoline gaat dat fantastisch), ook het groen van de venkel is welkom. Snijd de zalm in stukjes. Als de pasta klaar is, venkel en zalm er doorheen mengen. Scheut olijfolie er door en wat versgemalen peper.

Snel zomergerecht: pasta met tomaat, mozarella en bottarga

Al eerder heb is geschreven over bottarga, de eitjes van tonijn (tonno) of harder (muggine) In Italiaanse supermarkten is bottarga soms als een blokje te koop om zelf te raspen. Of reeds geraspt in een potje. Het aardige van deze pasta is dat je er rauwe tomaat voor gebruikt. Kook de pasta (bijvoorbeeld spaghetti of spaghettini). Snijd intussen de tomaat en de mozarella in kleine stukjes. Als de pasta 'al dente' is, meng deze dan met de tomaat en mozarella. Flink wat zwarte peper er over, en een scheut olijfolie. Strooi er wat van de bottarga over.

Snel zomergerecht: salade van sperziebonen, biefstuk en pane carasau

Pane carasau ook wel carta da musica (muziekpapier) of perkamentbrood genoemd is het dunne brood uit Sardinië. Dit brood is van zichzelf nogal droog, vandaar dat het prima in een salade te gebruiken is, het neemt het vocht van de dressing goed op. Kook de sperziebonen beetgaar. Bak of grill de biefstuk. Maak een dressing van olijfolie en balsamico azijn. Snijd de biefstuk in plakjes. Meng deze met de sperziebonen. Doe er de dressing over. Breek de pane carasau in brokjes en doe die door de salade.

Soufflé met rode ui

Snijd een rode ui in stukjes, en laat de ui in olijfolie langzaam glazig worden. Splits vijf eieren. Klop het eigeel met zout, peper en wat geraspte pecorino. Klop het eiwit stijf met een beetje zout. Verdeel de rode ui over een aantal soufflévormpjes (of papieren bakjes voor cakejes). Verdeel het eimengsel over de bakjes. Zet het geheel in de oven van 180 graden en laat het geheel ongeveer 15 minuten in de oven. Serveer de soufflé op kamertemperatuur.

Vijg met finnochio

Een eenvoudig hapje, maar altijd lekker. Salami met venkel (finnochio) , half of kwart vijg erin rollen en klaar! Ook met een goede rauwe ham in plaats van de venkelsalami smaakt prima.

Tomatengelei, mozarella en pesto

Leuke kleine hapjes voor een feestje. Maak de tomaten fijn in de blender. Voeg wat zout, peper en olijfolie toe. Week een paar blaadjes gelatine en los deze op in het tomatenmengel (bij sommige gelatine moet dat warm, dan zul je een klein beetje van het mengsel in de magnetron moeten verwarmen. Doe het tomatenmengsel in de bakjes, en laat het een paar uur afkoelen en opstijven. Vlak voor het serveren doe je in ieder bakje een stukje mozarella en een lepeltje pesto. In plaats van de pesto kun je natuurlijk ook een blaadje basilicum gebruiken.

Tramezzino

Tramezzini zijn het best te vergelijken met sandwiches. Meestal bestaan ze uit drie lagen brood zonder korst, en 2 lagen beleg of vulling. Meestal zijn ze driehoekig van vorm. En de omvang kan variëren. Wij kozen voor een klein formaat, als aperitiefhapje. Je kunt er casinowit of een andere broodsoort gebruiken waarvan de korst makkelijk kan worden verwijderd. In Italië zie je regelmatig speciaal tramezzino-brood, dat behalve korstloos ook wat dunner gesneden is. Onlangs vonden we dat Italiaanse tramezzinobrood ook bij de Makro.

Een traditioneel beleg is tonijnsalade, met wat groen zoals bv. augurk. Maar wij maakten ze ook met mortadella en artisjokhart, en kipfilet en rucola. Een andere klassieker die we maakten was met gerookte zalm en dunne plakjes komkommer. Maar het is natuurlijk iets waar je zelf eindeloos veel varianten mee kunt bedenken.

Stuzzichini

Deze week vierden we een feestje en hadden allemaal kleine hapjes gemaakt. Zoals je ze met name in bars in het noorden van Italië (zoals bijvoorbeeld Milaan) veel ziet. Met een mooi woord heten dat Stuzzichini. Zeg maar de Italiaanse variant van tapas. Geroosterde paprika met kappertjes, peperpecorino met vijgenjam, bloemkoolpuree met bladerdeeg driehoekjes, grissini met rauwe ham, spiesjes met peer en gorgonzola piccante, tramezzino en nog veel meer. Een paar van die hapjes zal ik apart beschrijven.

Gelato Bellini

Dit ijs vindt zijn oorsprong is de populariteit van Prosecco. Want helaas kom je daardoor ook veel matige flessen tegen. Van twee aangekochte flessen werd de eerste als aperitief genuttigd. Maar het was geen topper. Dan kun je de tweede fles natuurlijk in een coctail verwerken. Of je kunt er ijs van maken. Proesecco-ijs. De Gelato Bellini is geïnspireerd op de Bellini, de beroemde coctail van Harry´s Bar in Venetië. Dus eigenlijk een coctail als nagerecht.

Ingrediënten
1 pond perziken
1/3 fles Prosecco (250 ml.)
Ongeveer 100 gram suiker

De perziken in de blender fijnmaken, en de suiker toevoegen. Als de suiker is opgelost, de Prosecco aan het mengsel toevoegen, en in de ijsmachine tot ijs draaien. Houd er rekening mee dat dit wel wat langer duurt dan gebruikelijk, door de alcohol bevriest het minder goed.

Een variant is de Gelato Kir Imperial, waar in plaats van de perziken twee bakjes frambozen worden gebruikt.

Groenten op de barbecue

Voor veel mensen is BBQ-en synoniem aan het roosteren van vlees. Toch is de barbecue ook een prima middel om groenten te bereiden. Bijvoorbeeld aubergines even inprikken, in zijn geheel op de barbecue. En dan als de schil geblakerd is het vruchtvlees er uit halen. Met een beetje peper en zout en een scheutje olijfolie een prima smeersel op stokbrood. Of een bol knoflook in zijn geheel roosteren (verse knoflook werkt het best) en de zachtgeworden knoflook op geroosterd stokbrood smeren. Of wat dacht je van rode uien. Met wat verse tijm, peper en zout en een scheutje olijfolie (of een beetje roomboter) in aluminiumfolie pakken, en een half uurtje op de barbecue laten garen. En natuurlijk laten paprika's, courgettes en veel andere groenten zich prima op de grillplaat bereiden. Dus voor de verandering zou je best eens vegetarisch kunnen barbecuen.

Snel zomergerecht: Peperonata

Deze peperonata is het lekkerst als je goede kwaliteit worstjes kunt krijgen. Bak de worstjes in de koekenpan (of rooster ze op de barbecue). Bak in een andere koekenpan ui, paprika (bv. rood, groen en geel) en wat knoflook. Snijd de worstjes als ze gaar zijn in stukjes en doe ze door het groentemengsel. Je zou overigens ook de groenten op de barbecue kunnen bereiden, waarmee het een complete barbecue maaltijd wordt. Dien het op met (geroosterd) stokbrood.

Snel zomergerecht: Pasta met aardappel, sperziebonen en pesto

Dit gerecht is pas acht snel als je de pesto al eerder hebt gemaakt (of vooruit, toch maar een keer pesto uit een potje, die van De Cecco is best lekker, en helemaal zonder smaakstoffen, geurstoffen en andere narigheid) Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Maak de sperziebonen schoon. Zet een grote pan met water op en doe er als het kookt de pasta in. Bijvoorbeeld Farfalle. Voeg de aardappels en de bonen toe (die moeten beide ongeveer 10 minuten, dus als de pasta langer moet koken, wacht dan even) Als het geheel gaar is afgieten, en de pesto toevoegen.

Snel zomergerecht: gevulde paprika's

Een compleet en snel zomergerecht deze gevulde paprika's ofwel peperoni ripieni. Maak een mengsel van tonijn uit blik, broodkruim, kappertjes, fijngesneden olijven, peterselie, oregano en een scheutje olijfolie. Snijd voorzichtig het kapje van de paprika's (kleine rode paprika's hebben de voorkeur) en vul ze met het mengsel. Doe het kapje weer op de paprika. Zet de paprika's rechtop in een schaal. Na ongeveer 20 minuten in een oven van 180 graden zijn ze klaar.

Balsamico aardbeien met vanille ijs

Dit weekend lekker vanille ijs gemaakt. Met zelfgemaakte vanillesuiker (gewoon een paar vanillestokjes in de lengte doorsnijden en in een afgesloten bus met suiker doen. Als je een beetje gebruikt kun je de suiker steeds aanvullen. Ook stokjes waar je het merg al uit hebt geschraapt kun je hiervoor gebruiken). Het ijs was niet ingewikkelder dan 3 eierdooiers met 100 gram suiker (veel vanille suiker) kloppen. Halve liter slagroom er door (niet te lang kloppen, de slagroom mag niet opstijven) en in de ijsmachine. De aardbeien wassen, kroontjes er af, en doormidden snijden. De aardbeien met een scheut goede balsamico azijn een uurtje laten marineren.

Snel zomergerecht: Pasta met kabeljauw

Ook al zijn pasta's bedoeld als primi (met een antipasto ervoor en een secondi er na) ze lenen zich prima om op een zomerse dag als snel enkel gerecht te dienen. Dit gerecht kan in de 10 tot 12 minuten die als kooktijd staan voor pasta worden gemaakt. Dit gerecht is gebaseerd op de befaamde Spaghetti alla Puttanesca, maar vormt door de toevoeging van kabeljauw een complete maaltijd. We gebruikten een mooie zwarte pasta (gekleurd met intvisinkt) die mooi contrasteert met het wit van de vis. Maar iedere, wat dunnere pasta, is geschikt.

Ingrediënten
500 gram pasta (bv. spaghetti of linguine)
300 gram kabeljauw (of andere witvis)
Blik gepelde tomaten
Kappertjes op zout (plm. 2 eetlepels, in water geweekt)
Zwarte olijven (klein handje)
Gesnipperde ui
Teen knoflook, fijngesneden
Gedroogd rood pepertje
Paar takjes verse oregano (of een beetje gedroogde)

Zet het water op voor de pasta. Fruit de ui, de knoflook en de peper zachtjes in wat olijfolie in een grote koekenpan. Snijd de kabeljauw in blokjes, en doe er wat peper en zout op. Voeg de tomaten aan de ingrediënten in de koekenpan toe. Doe de pasta in de pan zodra het water kookt. Voeg dan de vis toe aan de saus. Laat zachtjes pruttelen. Voeg de olijven, kappertjes en blaadjes oregano toe. Giet de pasta tijdig (één minuut voor de kooktijd is meestal een goede indicatie) af, en laat deze nog een minuutje mee pruttelen.